名古屋や岐阜のうどん店で見かける「ころうどん」。
初めて名前を聞くと、「ころって何？」「冷やしうどんとは違うの？」と気になりますよね。
結論からいうと、ころうどんは、うどんに冷たい濃いめのつゆを少量かけて食べる、愛知・岐阜を中心とした東海地方のご当地うどんです。
冷やしうどんも冷たいうどんの一種ですが、つゆの量や濃さ、食べ方などに違いがあります。
ただし、店によって作り方や呼び方が異なるため、両者の境目がはっきりしない場合もあります。
この記事では、ころうどんと冷やしうどんの違い、「ころ」という名前の意味、発祥とされる岐阜県多治見市や名古屋との関係について、わかりやすくご紹介します。
ころうどんと冷やしうどんの違いを一覧で比較
ころうどんと冷やしうどんは、どちらも冷たくして食べるうどんです。
大きな違いは、ころうどんが東海地方独自の呼び方と食文化を持つことにあります。
| 比較する点 | ころうどん | 冷やしうどん |
|---|---|---|
| 主な地域 | 愛知県・岐阜県などの東海地方 | 全国 |
| つゆ | 濃いめのつゆを少量かけることが多い | 冷たいかけつゆ、または別添えのつゆなどさまざま |
| 食べ方 | 丼に麺とつゆを入れて食べる | 丼、ざる、つけ麺など幅広い |
| 麺の温度 | 冷たい、または常温に近いこともある | 冷水や氷でしっかり冷やすことが多い |
| 主な具・薬味 | ねぎ、しょうが、ごま、かまぼこなど | ねぎ、しょうが、大根おろし、天ぷらなど |
| 特徴 | 麺とだしの味をシンプルに楽しむ | 冷たいうどん全般を指す広い呼び方 |
一般的なころうどんは、丼に入れたうどんへ、だしのきいた濃いめのつゆを少量かけて食べます。
つゆに麺をつけて食べる「ざるうどん」とは違い、最初から麺とつゆが同じ器に入っています。
一方の冷やしうどんは、冷たいうどん全般に使われることの多い名称です。
冷たいかけつゆに麺が浸かっているものもあれば、ざるに盛った麺を別添えのつゆにつけるものもあります。
そのため、冷やしうどんは大きな分類、ころうどんは東海地方ならではの具体的な料理名と考えると理解しやすいでしょう。
ころうどんとは？「ころ」の意味を解説
ころうどんの「ころ」は、時間を表す「頃」や、何かが転がる様子を表した言葉ではありません。
一般的には、つゆの香りを表す「香露（ころ）」が名前の由来とされています。
「香りのよいつゆをかけたうどん」という意味が込められた、風情のある名称です。
「ころかけ」「香露かけ」「うどんころ」などと呼ばれることもあります。
きしめんを使う場合は「きしころ」、そばなら「そばころ」と表記されることもあり、東海地方では「ころ」が冷たい麺メニューを表す言葉として広く使われています。
ころうどんは必ずキンキンに冷たいわけではない
「ころ＝冷たいうどん」と説明されることが多いものの、必ずしも氷水でキンキンに冷やされているとは限りません。
伝統的な作り方では、ゆでた麺を水で洗ってぬめりを取り、冷たいつゆをかけます。
そのため、店によっては冷たすぎず、常温に近い状態で提供されることもあります。
しっかり冷水で締めたコシの強いうどんを出す店もあれば、やわらかく、もっちりとした麺を出す店もあります。
麺の温度や硬さ、つゆの量に全国共通の細かな決まりがあるわけではありません。
ころうどんのつゆには地域らしい特徴がある
ころうどんの魅力は、麺だけでなくつゆにもあります。
愛知や岐阜では、たまり醤油などを使った色の濃いつゆがよく見られます。
見た目は濃そうでも、だしがきいていて、意外にすっきりと食べられるものも少なくありません。
少量のつゆを麺に絡めるため、麺そのものの風味や食感を楽しみやすいのも特徴です。
ただし、味付けは店によって異なります。
甘めのつゆ、生姜がよく合うつゆ、かつおだしを強く感じるつゆなど、それぞれに個性があります。
ころうどんの発祥はどこ？多治見と名古屋の関係
ころうどんの発祥については諸説ありますが、元祖の店としてよく紹介されるのが、岐阜県多治見市の「信濃屋」です。
岐阜県の観光公式サイトでは、信濃屋は1930年（昭和5年）創業で、「ころかけうどん発祥の店」として紹介されています。
現在も多治見を代表するうどん店のひとつとして知られています。
名古屋で生まれ、多治見で受け継がれたとされる
信濃屋の初代店主は、もともと名古屋のうどん店で修業し、1930年に名古屋で店を始めたと伝えられています。
しかし、1945年の空襲によって店が焼失し、多治見へ疎開。
その後、1948年に多治見で店を再開しました。
この経緯から、ころうどんは単純に「名古屋発祥」「多治見発祥」のどちらか一方だけで説明するよりも、名古屋で生まれた味が岐阜県多治見市で受け継がれ、東海地方へ広がったと捉えるとわかりやすいでしょう。
現在では多治見をはじめとする岐阜県内だけでなく、名古屋市や愛知県内のうどん店・きしめん店でも「ころ」の名前が使われています。
暑い多治見にぴったりのご当地うどん
岐阜県多治見市は、夏の気温が高い地域として全国的に知られています。
暑い日にさっぱり食べられるころうどんは、多治見の気候にもよく合う料理です。
冷たいつゆとシンプルな薬味で食べられるため、食欲が落ちやすい夏にも向いています。
一方で、地元では夏だけの食べ物とは限らず、一年を通して提供している店もあります。
ころうどん・冷やしうどん・ぶっかけうどんの違い
ころうどんは、「冷やしうどん」だけでなく「ぶっかけうどん」ともよく似ています。
どちらも濃いめのつゆを少量かけるため、見た目だけでは区別しにくいことがあります。
| 種類 | 主な特徴 |
|---|---|
| ころうどん | 東海地方で親しまれ、だしのきいた冷たいつゆを麺にかける |
| 冷やしうどん | 冷たいうどん全般。つゆの量や提供方法は幅広い |
| ぶっかけうどん | 濃いめのつゆを少量かける。温かいものと冷たいものがある |
| ざるうどん | ざるに盛った冷たい麺を、別の器のつゆにつけて食べる |
ころうどんとぶっかけうどんには似ている部分がありますが、ころうどんは東海地方のだしや醤油文化の中で親しまれてきた料理です。
ぶっかけうどんは全国で食べられ、卵、大根おろし、肉、天ぷらなどをのせたメニューも豊富です。
ただし、店ごとに名称やレシピが違うため、「つゆが何mlならころ」というような厳密な基準はありません。
メニュー選びで迷ったときは、つゆの量、麺の温度、主な具を店員さんに確認すると安心です。
ころうどんはどんな人におすすめ？
ころうどんは、次のような人におすすめです。
- 冷たいうどんをさっぱり食べたい人
- 麺そのものの味や食感を楽しみたい人
- だしや醤油の風味が好きな人
- 名古屋や岐阜のご当地グルメを味わいたい人
- 具が多すぎないシンプルなうどんが好きな人
天ぷらなどの具をのせた「天ころ」や、冷たいきしめんを使った「きしころ」を用意している店もあります。
初めてなら、まずはねぎやしょうがなどの薬味だけを添えたシンプルなころうどんを選ぶと、麺とつゆの味をしっかり楽しめます。
まとめ｜ころうどんは東海地方ならではの冷たいうどん
ころうどんは、冷たい麺に濃いめのつゆを少量かけて食べる、愛知県や岐阜県を中心とした東海地方のうどんです。
「ころ」は「香露」と表記され、香りのよいつゆを表す名前とされています。
冷やしうどんが冷たいうどん全般を指すのに対し、ころうどんは地域性と独自の呼び名を持つ点が大きな違いです。
発祥については、岐阜県多治見市の信濃屋が元祖として広く知られています。
ただし、その歴史は名古屋と深くつながっており、名古屋で生まれた味が多治見で受け継がれ、愛知・岐阜へ広まったと考えると理解しやすいでしょう。
名古屋や多治見を訪れて「ころ」「きしころ」「天ころ」というメニューを見つけたら、東海地方ならではの麺文化をぜひ味わってみてください。
